Kitzragout a´la Maria
Zutaten:
- 25 dag Kitzschulter ausgelöst
- 1 Zwiebel
- 4 Karotten
- 1 Wurzelpetersilie
- 1 kleines Stück Sellerie
- 2 Paprika (gelb und rot)
- 1 TL Tomatenmark
- 1/4 Liter Rotwein
- 4 Knoblauchzehen
- ca 1 Liter Wasser oder Suppe
- 1 TL Maizena
- Salz, Chili, Cayennepfeffer, Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Basilikum
Zubereitung:
- Fleisch, Zwiebel, Wurzelwerk und Paprika in kleine Würfel schneiden
- Fleisch bei starker Hitze rasch anbraten, aus der Pfanne heben und warm stellen
- im Bratenrückstand Wurzelwerk und Zwiebel anrösten, Tomatenmark einrühren und kurz mit rösten
- mit Rotwein ablöschen
- Salz, Chili, Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Basilikum, Knoblauch einrühren
- Fleisch dazugeben und zugedeckt auf kleiner Stufe weich dünsten
- den klein gewürfelten Paprika zugeben und mit Wasser oder Suppe aufgießen und zum kochen bringen
- Maizena mit Wasser verrühren und in das Ragout einrühren
- abschmecken
- Als Beilage bieten sich am Besten Reis und Erdäpfel an
Kitzbraten
Zutaten:
- Kitzschlögel ausgelöst und gerollt
- Öl
- Salz und Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- Rosmarin und Thymian
- Schlagobers
Zubereitung:
- Fleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Thymian einreiben
- In heißem Öl rundherum anbraten und im vorgeheiztem Ofen ca. 90 Minuten bei 160°C braten
- mehrmals mit dem Bratensaft das Fleisch übergießen
- den Bratensaft reduzieren und mit Schlagobers verfeinern
- als Beilage eignen sich Semmelknödel bzw. Serviettenschnitten, Erdäpfel und gegrilltes Gemüse