Erdäpfel-Zucchini-Laibchen

Zutaten:

• 35 dag festkochende Erdäpfel, gekocht und geschält
• 25 dag Zucchini
• 1 Ei
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 1 KL Oregano (getrocknet)
• Salz, Pfeffer, Knoblauch
• 20 dag schnittfester Ziegenkäse
• 6 dag Semmelbrösel
• 5 dag Semmelbrösel zum Wenden
• 6 EL Öl zum Braten

Zubereitung:

Vollständig ausgekühlte Erdäpfel grob raffeln. Zucchini waschen, Enden abschneiden und Zucchini grob raffeln. Zucchini gut ausdrücken und mit den Erdäpfeln, Ei, den Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen. Ziegenkäse klein schneiden und zusammen mit den Bröseln untermengen. Aus der Masse 16 kleine Laibchen formen und in Semmelbröseln wenden. 

In einer großen beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Laibchen einlegen und in heißem Öl auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten; warm stellen.